做“鱼”外卖,救活15家店,120平门店月流水44万

2018-05-16 17:30来源:网络整理关注:作者:五元源码铺

同样的策划面积、同样的业务时长,为啥隔邻老王能卖上价值,而我却卖不上价呢?

同样都做外卖,同样都依靠平台,为啥津贴一停,他能活的很好,而我却连活下去都变得坚苦了呢?

……

做“鱼”外卖,救活15家店,120平门店月流水44万

以上就是外卖客单价10-15元餐企所面对的配合困扰。

本日,我们为各人分享的案例就和外卖有关,有一位叫做刘维的人,在2017年也碰着了以上题目,痛定思痛后,他通过一个产物上的转化就将本身的15家门店所有救活,个中深圳朗山店120平的门店只必要6小我私人,月流水可以做到44万。

大概他的案例,能给在外卖方面有着同样狐疑的策划者一个思绪上的启示。

做“鱼”外卖,救活15家店,120平门店月流水44万

从宠儿到弃子,谁叫你是个十几块钱的盖饭  

依赖精采的贸易嗅觉和对互联网的深入研究,刘维的门店是最早入驻外卖平台的盖浇饭餐企。

早先两年,依赖着外卖平台大量的津贴和优惠,他得到了本该得到的盈利,活的相对润泽。

到了2017年当外卖平台刻意赚钱,把原有津贴优惠都拿掉的时辰,刘维眼睁睁的看着本身的店一落千丈。

他说:“我们做的这个盖浇饭,扣除食材、房租、人工、平台等本钱扣除往后,本钱就要到8块钱。

以是一份售价15块钱的盖饭,扣去满减往后,根基上是不赚什么钱的,其时我记得最惨的时辰一此午时卖100份炒饭才气收返来1000元钱。

整整半年的时刻,我都过得异常疾苦,不做满减吧,怕顾主不来;做满减吧,店又不赚钱,吃欠好睡欠好各类纠结,这种感觉生怕只有经验过的人才会大白吧!。”

做“鱼”外卖,救活15家店,120平门店月流水44万

(人鱼座首创人刘维)

靠做“鱼外卖”,将门店盘活,120平月流水44万  

2017年年底,刘维意识到假如再继承在这样做下去,也许功效只有绝路一条。

刘维说明,之以是走到这步境界,最首要缘故起因照旧和产物的选择有关,在人们的认知里像炒饭、盖浇饭等一类的产物,只要你不是品牌企业,纵然是你做出花来,也就值十几块钱。

假若有津贴的时辰还好,一旦平台遏制津贴,还要扣点的话,想活下去太难。

以是,刘维选择先在选品上动刀,在产物代价感上下工夫,最后他发明鱼、海鲜一类的产物轻易卖出代价感,一份20几元的炒饭外卖顾主嫌贵,但一份20几块钱的鱼他就会以为太自制了,基于此客岁年底将门店改为了人鱼座,主卖黄骨鱼。

选品差别化:做“市场上有,心智中无”的黄骨鱼  

提起黄骨鱼,许多伴侣大概会有一点生疏,可是一看到这种鱼的图片,99%的受众着实都是见过吃过的。

做“鱼”外卖,救活15家店,120平门店月流水44万

(黄骨鱼)

在此刻做鱼广泛城市选择巴沙鱼、鲤鱼,怎么人鱼座要选黄骨鱼啊?

在刘维看来,首要有四点思量:

1、从外卖的角度来讲:  

黄骨鱼是最有外卖属性的,泡在汤汁里的时刻越长,黄骨鱼就越轻易入味,并且无鳞无刺,便于操纵。

2、从营养的角度来讲:  

自古就有一条黄骨鱼赛过三条鲫鱼的说法,黄骨鱼的胶原卵白含量是全部鱼之最,在这一点上会受到女性客群的喜欢。

3、从本钱的角度来讲:  

一条黄骨鱼或许是50g,一份是150g,一斤黄骨鱼的本钱是14-16元阁下,现实上一份鱼的本钱和一份8块钱的盖饭本钱是差不多的,但盖饭也许只能卖上十几块钱,而鱼却可以卖到20-30元一份。

4、从货源不变性来讲:  

和其余海鲜类产物受季候、产物价值轻易呈现浮动来比,黄骨鱼不受季候影响,世界各人南北都产黄骨鱼,货源的不变就意味着易于做成连锁。

另外,刘维也认为今朝市场上没有将黄骨鱼作为首要产物的,这也给人鱼座留出了一个市场机遇,一旦黄骨鱼霸占了顾主的心智,人鱼座就很轻易成为黄骨鱼规模的率领品牌。

做“鱼”外卖,救活15家店,120平门店月流水44万

模式差别化:午时做小份外卖,晚上打大份交际  

许多外卖店城市有这样的困扰,午时买卖很好,晚上买卖欠好。

为了办理这一题目,人鱼座此刻是50%外卖+50%堂食。

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